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Receita de Tortilha à Espanhola vegetariana

Tortilha à espanhola
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O Chef Marcos Natureba ensina esta e outras receitas no Curso de Culinária – Módulo Cozinha Vegg para o dia a dia, que acontece dia 15 de maio (domingo), em Garopaba (SC).

Ingredientes

Massa da tortilha

  • ? 1 xícara de farinha integral
  • ? 1 xícara de farinha branca
  • ? 5 colheres de sopa de gergelim
  • ? ½ colher rasa de sal
  • ? 2 colheres de café de fermento biológico
  • ? 2 colheres de sopa de óleo
  • ? ½ colher de sopa de cúrcuma em pó
  • ? ½ xícara de leite de coco
  • ? 1 xícara de água morna ou ao ponto de abrir no rolo

Recheio de vegetais

  • ? 5 xícaras de berinjela picada em cubinhos
    ? 1 colher de gengibre picado miudinho
    ? 2 colheres de sopa de pimentão picadinho
    ? 3 colheres de alho poró em fatias finas
    ? 1 xícara de azeitonas verdes fatiadas
    ? Sal Marinho
    ? Óleo de girassol
    ? Azeite de oliva
    ? 2 xícaras de tomate cortado em cubinhos temperados com sal + pimenta preta
  • orégano + manjericão e azeite de oliva
    ? ½ colher de café de cominho em pó
    ? Pimenta malagueta ou calabresa em flocos á gosto
    ? Alecrim
    ? Orégano
    ? Mussarela ralada ou Pepitas de girassol tostadas (opcional)

Modo de fazer Tortilha à Espanhola Vegetariana

Massa

Em uma bacia misture as farinhas e faça um buraco no centro adicione o sal, o óleo.

Em uma xícara dilua o fermento em água morna, aguarde 3 minutos para acrescentar a massa.

Inclua a cúrcuma, o gergelim e o leite de coco, e cuidadosamente acrescente a água morna misturando tudo formando uma massa homogênea e borrachuda sovando vigorosamente, polvilhando farinha branca para evitar o efeito grude da massa. Sovar até que a massa fique estável.

Abra a massa no rolo com espessura de 3 mm, e cortando discos com o cortador de pastel, um pote ou copo com beirada fina do tamanho desejado.

Enrole as bordas da tortilha, puxando a borda com o indicador e apertando para dar o efeito festonado, ou ondinhas, deixando o centro para depositarmos o recheio, faça furinhos com um garfo no centro na massa para assar sem fazer bolhas.

Disponha em forma untada e assar em forno baixo à 120ºC por 15 minutos. Devem ficar fofinha. Reserve.

Recheio vegetariano

Em uma panela adequada doure o gengibre com 3 colheres de óleo de girassol, acrescente o alho poró o pimentão e o alecrim, salteie por 1 minuto.

Em seguida, inclua as berinjelas picadinhas, polvilhe o sal e o cominho em pó e acrescente 4 colheres de sopa de azeite de oliva salteando as berinjelas até ficarem levemente cozidas.

Inclua as azeitonas e a pimenta malagueta ou calabresa, corrija o sal e deixe refogar por 2 minutos tampadas.

Faça uma “cama” no centro da tortilha com o mussarela ralada ou a semente de girassol tostada, e com o auxílio de uma colher recheie a tortilha com a berinjela, aplicando o tomate temperado no centro para decorar, e após polvilhe o orégano.

Finalize as tortilhas gratinando por 10 minutos em forno médio 180ºC. Sirva fumegante.

Esta e outras receitas estarão no Curso de Culinária – Módulo Cozinha Vegg Saudável para o Dia a Dia, do Chef Marcos Natureba, dia 15 de maio (domingo), em Garopaba. Saiba mais!