O Chef Marcos Natureba ensina esta e outras receitas no Curso de Culinária – Módulo Cozinha Vegg para o dia a dia, que acontece dia 15 de maio (domingo), em Garopaba (SC).
Ingredientes
Massa da tortilha
- 1 xícara de farinha integral
- 1 xícara de farinha branca
- 5 colheres de sopa de gergelim
- ½ colher rasa de sal
- 2 colheres de café de fermento biológico
- 2 colheres de sopa de óleo
- ½ colher de sopa de cúrcuma em pó
- ½ xícara de leite de coco
- 1 xícara de água morna ou ao ponto de abrir no rolo
Recheio de vegetais
- 5 xícaras de berinjela picada em cubinhos
1 colher de gengibre picado miudinho
2 colheres de sopa de pimentão picadinho
3 colheres de alho poró em fatias finas
1 xícara de azeitonas verdes fatiadas
Sal Marinho
Óleo de girassol
Azeite de oliva
2 xícaras de tomate cortado em cubinhos temperados com sal + pimenta preta - orégano + manjericão e azeite de oliva
½ colher de café de cominho em pó
Pimenta malagueta ou calabresa em flocos á gosto
Alecrim
Orégano
Mussarela ralada ou Pepitas de girassol tostadas (opcional)
Modo de fazer Tortilha à Espanhola Vegetariana
Massa
Em uma bacia misture as farinhas e faça um buraco no centro adicione o sal, o óleo.
Em uma xícara dilua o fermento em água morna, aguarde 3 minutos para acrescentar a massa.
Inclua a cúrcuma, o gergelim e o leite de coco, e cuidadosamente acrescente a água morna misturando tudo formando uma massa homogênea e borrachuda sovando vigorosamente, polvilhando farinha branca para evitar o efeito grude da massa. Sovar até que a massa fique estável.
Abra a massa no rolo com espessura de 3 mm, e cortando discos com o cortador de pastel, um pote ou copo com beirada fina do tamanho desejado.
Enrole as bordas da tortilha, puxando a borda com o indicador e apertando para dar o efeito festonado, ou ondinhas, deixando o centro para depositarmos o recheio, faça furinhos com um garfo no centro na massa para assar sem fazer bolhas.
Disponha em forma untada e assar em forno baixo à 120ºC por 15 minutos. Devem ficar fofinha. Reserve.
Recheio vegetariano
Em uma panela adequada doure o gengibre com 3 colheres de óleo de girassol, acrescente o alho poró o pimentão e o alecrim, salteie por 1 minuto.
Em seguida, inclua as berinjelas picadinhas, polvilhe o sal e o cominho em pó e acrescente 4 colheres de sopa de azeite de oliva salteando as berinjelas até ficarem levemente cozidas.
Inclua as azeitonas e a pimenta malagueta ou calabresa, corrija o sal e deixe refogar por 2 minutos tampadas.
Faça uma “cama” no centro da tortilha com o mussarela ralada ou a semente de girassol tostada, e com o auxílio de uma colher recheie a tortilha com a berinjela, aplicando o tomate temperado no centro para decorar, e após polvilhe o orégano.
Finalize as tortilhas gratinando por 10 minutos em forno médio 180ºC. Sirva fumegante.
